Sauerteig-Zimtschnecken sind f\u00fcr mich mehr als nur ein Geb\u00e4ck \u2013 sie sind mein absolutes Lieblingsrezept und begleiten mich seit vielen Jahren. Ich habe unz\u00e4hlige Varianten ausprobiert, mit und ohne Hefe, mit verschiedenen F\u00fcllungen und Teigf\u00fchrungen, aber keine kam je an dieses Original heran. Die feine, ganz leichte S\u00e4ure des Sauerteigs verleiht den Zimtschnecken eine Tiefe und einen Charakter, den man mit Hefe einfach nicht erreicht.<\/p>\n\n\n\n
Ja, dieses Rezept braucht Zeit und ein wenig Geduld \u2013 typisch Sauerteig eben. Doch genau diese lange Teigf\u00fchrung macht den Teig au\u00dfergew\u00f6hnlich weich, saftig und aromatisch, sodass die Zimtschnecken fast auf der Zunge zergehen. Seit Jahren bringe ich sie immer wieder mit zur Arbeit, ob zum Geburtstag oder f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse, und werde regelm\u00e4\u00dfig nach dem Rezept gefragt. Nun ist es endlich so weit: Dieses ganz besondere Rezept darf weitergegeben werden.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Rezept beruht auf dem “Sourdough Cinnamon Rolls”-Rezept von Ruth Mar Tam aus dem Backbuch “Baked to Order”. Sie ist tats\u00e4chlich der Grund, warum ich 2021 angefangen habe, meinen ersten Sauerteig heranzuz\u00fcchten mit damit zu backen! Ich hatte bei ihr auf Instagram ein Sauerteig-Rezept entdeckt, das einfach zu gut aussah, um es nicht selbst einmal auszuprobieren! Und nat\u00fcrlich musste ich dann auch ihr Backbuch haben!<\/p>\n\n\n\n
Diese Sauerteig-Zimtschnecken waren das erste Rezept aus ihrem Backbuch, was ich nachgebacken habe und ich habe mich direkt verliebt! Ich musste jedoch ein paar Anpassungen vornehmen, um das Rezept an ein deutsches Weizenmehl Type 550 anzupassen. Auch wenn ich den Proteingehalt im Mehl mit zus\u00e4tzlichem Gluten ausgleiche, ist das deutsche Mehl leider nicht so aufnahmef\u00e4hig wie nordamerikanisches Mehl. Wir verwenden also mehr Mehl und ein wenig extra Gluten und da wir dadurch mehr Teig erhalten, brauchen wir auch mehr von der F\u00fcllung. Au\u00dferdem ist dieses Rezept bereits ziemlich reichhaltig und das klassische Cream-Cheese-Frosting ist mir dann zu viel … Deswegen mache ich meine Sauerteig-Zimtschnecken am liebsten mit einem einfachen Zitronenguss.<\/p>\n\n\n\n
Werbung<\/strong> (Affiliate): Falls du das originale Rezept von Ruth Mar Tam ausprobieren m\u00f6chtest, findest du es hier in ihrem Backbuch Baked to Order<\/a>. Weitere Rezepte von ihr sind auf ihrem Rezepteblog cooktildelicious.com<\/a> zu finden, oder auf ihrem Substack<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Er ist bek\u00f6mmlicher, ges\u00fcnder und schmeckt auch noch besser: Sauerteig als Backtriebmittel! Meine Sauerteigreise startete 2021 im zweiten Corona-Jahr. Aber h\u00e4tte ich schon vorher geahnt, wie viel Spa\u00df mir das Backen mit Sauerteig bereitet und welche Geschmacksnoten man damit in seine Backwaren zaubern kann, h\u00e4tte ich sicherlich schon viel fr\u00fcher damit begonnen!<\/p>\n\n\n\n Hast du Lust noch mehr Sauerteig-Rezepte von mir auszuprobieren? Dann schau doch in meiner Kategorie Sauerteig<\/a> hier auf “brutzel, brat & knusper” vorbei!<\/p>\n\n\n\n Dort findest du z.B. die folgenden Rezepte:<\/p>\n\n\n\n Im Vergleich zu Rezepten mit Hefe, muss man Sauerteig-Rezepten oft deutlich mehr Zeit geben. Wenn man die Teigf\u00fchrung verl\u00e4ngert, wird der Teig aromatischer und durch die Fermentation w\u00e4hrend des Gehens wird das Geb\u00e4ck auch bek\u00f6mmlicher. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass beim Backen mit l\u00e4ngerer Teigruhe das Geb\u00e4ck am Ende auch l\u00e4nger frisch und saftig bleibt, also nicht so schnell austrocknet.<\/p>\n\n\n\n Wusstest du schon, dass es zwei verschiedene Sorten von Zimt gibt? Man unterscheidet zwischen dem \u201coriginalen\u201d Ceylon Zimt und dem \u201cChinazimt\u201d Cassia Zimt.<\/p>\n\n\n\n Ceylon Zimt wird auch als der \u201cechte\u201d oder \u201curspr\u00fcngliche\u201d Zimt bezeichnet und stammt aus Sri Lanka oder dem S\u00fcden Indiens. Ceylon Zimt schmeckt etwas edler, aromatischer und weniger scharf, da er weniger Zimtaldehyd als Cassia Zimt enth\u00e4lt. Au\u00dferdem werden Zimt viele gesundheitsf\u00f6rderliche Effekte zugeschrieben, die fast ausschlie\u00dflich auf den Ceylon Zimt zutreffen. Ceylon Zimt ist reich an Antioxidantien und wirkt somit entz\u00fcndungshemmend. Es gibt Studien dazu, dass Ceylon Zimt das \u201cschlechte Cholesterin\u201d verringert und das \u201cgute\u201d Cholesterin erh\u00f6ht und somit die Blutwerte verbessern kann. Au\u00dferdem wirkt Ceylon Zimt blutzuckerstabilisierend und insbesondere Typ-2-Diabetiker k\u00f6nnen mit 0,5 \u2013 2 TL Ceylon Zimt am Tag ihre Blutzuckerwerte verringern.<\/p>\n\n\n\n Cassis Zimt hingegen ist deutlich g\u00fcnstiger und wird \u00fcblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Auch im Gew\u00fcrzregal im Supermarkt wirst du meistens auf Cassis Zimt sto\u00dfen. Cassis Zimt wird in S\u00fcdchina produziert und enth\u00e4lt eine deutlich h\u00f6here Konzentration an Cumarin. Eine \u00dcberdosierung von Cumarin kann zu Kopfschmerzen, \u00dcbelkeit und Schwindel f\u00fchren. Durch einen TL Cassis-Zimt wird die empfohlene Cumarin-H\u00f6chstgrenze oft schon erreicht, daher sollte man als Zimtliebhaber besonders darauf achten, f\u00fcr welchen Zimt man sich entscheidet.<\/p>\n\n\n\nEntdecke weitere Sauerteig-Rezepte<\/h2>\n\n\n\n
\n
Lange Teigf\u00fchrung \u2013 DER Vorteil beim Backen mit Sauerteig!<\/h2>\n\n\n\n
Ceylon Zimt oder Cassia Zimt?<\/h2>\n\n\n\n