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<\/figure>Was war das Highlight? Meine Schwester und ich haben an einem Pizzakurs teilgenommen und direkt vor Ort gelernt, wie man echte neapolitanische Pizza zubereitet. Wir haben zuerst den Teig anger\u00fchrt, lange geknetet und geformt und danach gelernt, welche Zutaten typischerweise f\u00fcr eine neapolitanische Pizza verwendet werden. Dann ging es an die K\u00fcche und selbst ans Werk. Wie muss man den Teig formen? Wieviel Tomatensauce und K\u00e4se braucht es? wie transferiert man die Pizza am geschicktesten in den Ofen? Ich kann dir nur w\u00e4rmstens empfehlen, dort ebenfalls einen Kurs zu besuchen, falls es dich im Urlaub mal dorthin verschlagen sollte!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Welche Zutaten ben\u00f6tigst du f\u00fcr eine neapolitanische Sauerteig-Pizza?<\/h2>\n\n\n\n
Mehl: italienisches Mehl Typo 00** (am besten Caputo, siehe Anmerkungen)<\/strong>: Pizza wird \u00fcblicherweise mit einem Mehl gebacken, das einen hohen Eiwei\u00dfgehalt aufweist. Dadurch kann es ziemlich viel Wasser binden und der Teig geht im Ofen sch\u00f6n auf. Am besten vertraust du auf das Typo 00 Mehl von Caputo. Zus\u00e4tzlich nehme ich gerne noch ein wenig Pizzamehl (f\u00fcr lange Teigf\u00fchrung) oder ein Weizenmehl Type 812.<\/p>\n\n\n\n Tomaten: San Marzano Tomaten*** (siehe Anmerkungen)<\/strong>: Diese Tomaten werden klassischerweise in Neapel f\u00fcr die neapolitanische Pizza verwendet. Sie sind etwas s\u00fc\u00dflicher und feiner im Geschmack als die klassischen p\u00fcrierten Tomaten, die du in deutschen Superm\u00e4rkten finden kannst. F\u00fcr den authentischen Geschmack kann ich es sehr empfehlen, die italienischen San Marzano Tomaten zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n K\u00e4se: Fior di Latte<\/strong>: Dieser italienische Mozzarella wird frisch aus Kuhmilch hergestellt und in Neapel f\u00fcr die neapolitanische Pizza verwendet. Falls du schon einmal ein St\u00fcck Mozzarella aus dem Supermarkt verwendet hast, um Pizza zu machen, ist dir bestimmt schon aufgefallen, dass dieser ganz anders schmilzt als du es von einer guten Pizza gewohnt bist … Daher kann ich es auch nur empfehlen, den originalen Fior di Latte Mozzarella zu verwenden. Der Import von diesem K\u00e4se ist leider nicht ganz so einfach wie bei den anderen Zutaten. Eine kurze Internetrecherche wird dich sicherlich auch zu einem Onlineh\u00e4ndler f\u00fchren, der diesen K\u00e4se w\u00f6chentlich frisch aus Italien importiert und direkt gek\u00fchlt weiter per Post verschickt innerhalb Deutschlands. Ich habe mit diesem Anbieter sehr gute Erfahrungen gemacht, der K\u00e4se kam ohne Unterbrechung der K\u00fchlkette bei mir an. Er l\u00e4sst sich wunderbar einfrieren bis zur n\u00e4chsten Verwendung.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr dieses Rezept habe ich mich stark an dem “Sourdough Pizza Crust” Rezept<\/a> von “Little Spoon Farm”<\/a> orientiert. Es ist kein langes, aufwendiges oder kompliziertes Rezept und schnell nebenbei zusammenger\u00fchrt. Ein paar kleinere Anpassungen habe ich mir hier und dort erlaubt, um es an das verwendete Mehl anzupassen und den Teig durch das Kneten etwas mehr Stabilit\u00e4t zu geben. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig beim Formen sehr leicht rei\u00dfen kann, wenn man zuvor nicht durch langes Kneten gen\u00fcgend Glutenverbindungen aufgebaut hat und der Teig den “Fenstertest” besteht. Au\u00dferdem verrate ich dir gerne in meinem Rezept, welche Zutaten f\u00fcr einen klassischen neapolitanischen Belag einer Margherita Pizza in Frage kommen.<\/p>\n\n\n\n Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung beim Pizza backen zu Hause ist sicherlich der Ofen. Echte Stein\u00f6fen in Pizzerien k\u00f6nnen Temperaturen erreichen, von denen unsere heimischen Back\u00f6fen nur tr\u00e4umen k\u00f6nnen! Und genau daran liegt es meist auch, dass die selbstgemachte Pizza doch nicht ganz so gut wie vom Italiener um die Ecke schmeckt … Doch auch f\u00fcr dieses Problem gibt es L\u00f6sungen!<\/p>\n\n\n\n Es gibt f\u00fcr den Heimgebrauch verschiedenste Pizza\u00f6fen im Angebot, die deutlich h\u00f6here Gradzahlen erreichen als der Backofen zu Hause. Dabei gibt es verschiedene Technologien, wie der Betrieb mit Gas oder elektrisch, verschiedene Formen und Handhabungen. Ich habe mir erst vor einigen Wochen einen elektrischen Pizzaofen* (siehe Anmerkungen) zugelegt und kann ihn w\u00e4rmstens empfehlen! Er erreicht bis zu 450 \u00b0C und backt deine Pizza innerhalb von 2 Minuten zur Perfektion! Au\u00dferdem ist auch direkt ein Pizzaschieber im Lieferumfang enthalten und durch die T\u00fcr h\u00e4lt sich die Rauchentwicklung auch in Grenzen, d.h. man kann ihn innerhalb der Wohnung verwenden. Klare Kaufempfehlung von meiner Seite!<\/p>\n\n\n\n Falls du nicht noch ein weiteres K\u00fcchenger\u00e4t herumstehen haben m\u00f6chtest oder dir der Preis doch etwas hoch vorkommt f\u00fcr authentischen Pizzagenuss, kannst du deine Pizza nat\u00fcrlich auch weiterhin einfach im heimischen Backofen backen. Dann w\u00fcrde ich dir wenigsten empfehlen in einen Pizzastein zu investieren, den du gemeinsam mit dem Backofen aufheizt und die Pizza dann auf dem Stein b\u00e4ckst. Die 10 Euro f\u00fcr einen Pizzastein sind es auf jeden Fall wert im Austausch f\u00fcr eine knusprigere Pizza!<\/p>\n\n\n\n Zeitlich folge ich bei diesem Rezept am liebsten folgendem Backplan:<\/p>\n\n\n\n Es ist sicherlich noch kein Pizzab\u00e4cker vom Himmel gefallen und es braucht ein wenig \u00dcbung, bis man all die Handgriffe beherrscht und die Pizza zuverl\u00e4ssig jedes Mal gelingt. Berichte mir doch gerne in den Kommentaren von deinen ersten Versuchen oder Fortschritten! F\u00fcr Fragen bin ich auch immer gerne da.<\/p>\n\n\n\n Wenn du jetzt noch mehr Lust darauf hast, mit Sauerteig zu backen, findest du hier<\/a> alle meine Sauerteigrezepte!<\/p>\n\n\nRezept f\u00fcr Sauerteig-Pizza<\/h2>\n\n\n\n
Backofen oder Pizzaofen?<\/h2>\n\n\n\n
Backplan<\/h2>\n\n\n\n
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