Es gibt Rezepte, die sofort zu Favoriten werden \u2013 diese Burger Buns geh\u00f6ren auf jeden Fall in diese Kategorie. Ich will nie mehr andere!<\/p>\n\n\n\n
Aus 100 % Weizenvollkorn und mit Sauerteig gebacken, sind sie nicht nur aromatisch und bek\u00f6mmlich, sondern auch \u00fcberraschend weich und fluffig. Der Mix aus Sonnenblumenkernen, Sesam, Mohn und Leinsamen gibt ihnen einen herrlich nussigen Biss und macht jeden Burger zu etwas Besonderem. Nach vielen Versuchen habe ich endlich das perfekte Rezept gefunden \u2013 und genau das m\u00f6chte ich hier mit dir teilen.<\/p>\n\n\n\n
Kennt ihr das K\u00f6rner-Harmonie-Toastbrot von Golden Toast? Ich fand dieses Supermarkt-Toastbrot hatte durch die enthaltenen K\u00f6rner und Samen immer etwas besonderes. Geschmacklich kommt es inzwischen nat\u00fcrlich nicht mehr an meine selbstgebackenen Brote ran, aber diese k\u00f6rnige Variante hatte mir immer sehr gefallen. Und das nicht nur f\u00fcr Toastbrot, sondern auch f\u00fcr Burger Buns! Ges\u00fcnder und vollwertiger ist nat\u00fcrlich Brot aus Vollkornmehl gebacken, daher hatte ich mir bald das Ziel gesteckt, ein k\u00f6rniges 100 % Vollkorn Toastbrot zu backen, welches trotzdem noch weich und fluffig in der Konsistenz ist. Ziele stecken? Kann ich … Und in diesem Fall ist es mir auch gelungen!<\/p>\n\n\n\n
Ich habe dieses Rezept durch Kombination von zwei Rezepten entwickelt, die ich online entdeckt hatte. Zuerst muss ich an dieser Stelle das Rezept 100% Whole Wheat Sourdough Sandwich Bread with Maple and Oats<\/a> von Ruth Mar Tam nennen. Nur weil ich 2021 auf Instagram \u00fcber ihre Rezepte gestolpert bin, habe ich \u00fcberhaupt angefangen, mit Sauerteig zu backen!<\/p>\n\n\n\n Besonders beeindruckt hat mich dabei vor allem oben genanntes 100 % Vollkorn Toastbrot Rezept, weil es auf den Bildern unglaublich weich und fluffig aussieht, was bei 100 % Vollkornanteil echt nicht leicht zu erreichen ist. Ich habe sooo viele Male versucht, nach ihrem Rezept das Toastbrot nachzubacken, doch die ersten ca. 5 Versuche waren alle lange nicht so weich und fluffig, wie es auf ihren Bildern ausgesehen hat und ich war sehr entt\u00e4uscht … Ich habe jedoch bei jedem Versuch etwas ver\u00e4ndert und dazugelernt!<\/p>\n\n\n\n Irgendwann habe ich den “Schritt zur\u00fcck” gewagt und habe ein “nur” zu 50 % Vollkorn-Toastbrot gebacken nach dem 50% Whole Wheat Sourdough Sandwich Bread<\/a>-Rezept von Bread By Elise<\/a>. Das hatte sogar halbwegs gut funktioniert, allerdings war mein Ziel weiterhin die 100 % Vollkorn zu erreichen. <\/p>\n\n\n\n Meine n\u00e4chste Idee war es also, diese beiden Rezepte zu kombinieren! Ich habe sie nebeneinander gelegt, vergleichen und ziemlich schnell eine Mischvariante entwickelt. Beispielsweise habe ich den Tangzhong von Bread By Elise beibehalten, halte mich bei der Zubereitung \/ Anleitung jedoch mehr an Ruth Mar Tams Rezept. Dieses Vorgehen war auch nicht direkt erfolgreich und nach ein wenig mehr Recherche zu Mehlen und weiteren Versuchen, war ich dann tats\u00e4chlich an meinem Ziel angekommen! Ein 100 % Vollkorn Toastbrot mit K\u00f6rner und mit Sauerteig gebacken! Und heute teile ich diesen Erfahrungsschatz mit dir!<\/p>\n\n\n\n Und wer h\u00e4tte es geahnt? F\u00fcr Toastbrot und Burger Buns kann man den gleichen Teig verwenden! So war es vom 100 % Vollkorn k\u00f6rnigen Toastbrot auch nicht mehr weit bis zu diesem Burger Bun Rezept! Und meine Vermutung w\u00e4re, dass es sogar auch f\u00fcr Bagels funktionieren sollte! Sollte ich das mal ausprobieren? H\u00e4ttet ihr auch auf so ein Rezept Lust? Dann hinterlasst mir einfach eine Nachricht in den Kommentaren!<\/p>\n\n\n\n Wie bereits beschrieben, macht vor allem das Mehl einen gro\u00dfen Unterschied, wenn man am Ende ein weiches und fluffiges Ergebnis haben m\u00f6chte! Ich kann euch nur raten, genau diese Mehl-Kombination zu verwenden, wenn ihr das gleiche Backergebnis erreichen wollt!<\/p>\n\n\n\n In diesem Rezept verwende ich zwei verschieden Mehle zu jeweils 50 %. Zum einen handelt es sich dabei um das backstarke, extrafeine Weizenvollkornmehl* (siehe Anmerkungen) von der bio-M\u00fchle Eiling. Ich freue mich jedes Mal sehr, wenn wieder ein Paket von ihnen bei mir ankommt, bisher war bei jeder Bestellung eine kleine handschriftliche Notiz dabei, was sich sehr besonders und nicht nach Massenabfertigung anf\u00fchlt!<\/p>\n\n\n\n Beim anderen verwendeten Mehl handelt es sich um das helle Vollkornmehl** (siehe Anmerkungen) von Aurora, was ich in meinem lokalen Edeka entdeckt hatte. Leider verr\u00e4t einem die Verpackung nicht genau, von welchem Getreide das Vollkornmehl hergestellt wurde und auch die Website gibt nicht mehr Aufschluss … Meine Vermutung w\u00e4re Kamutmehl, ich habe allerdings nicht detaillierter nachgefragt. Aber: es funktioniert wunderbar in diesem Rezept, daher verwende ich es sehr gerne und teile auch diesen Tipp mit dir!<\/p>\n\n\n\n Im Vergleich zu Rezepten mit Hefe, muss man Sauerteig-Rezepten oft deutlich mehr Zeit geben. Wenn man die Teigf\u00fchrung verl\u00e4ngert, wird der Teig aromatischer und durch die Fermentation w\u00e4hrend des Gehens wird das Geb\u00e4ck auch bek\u00f6mmlicher. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass beim Backen mit l\u00e4ngerer Teigruhe die Brote auch l\u00e4nger frisch und saftig bleiben, also nicht so schnell austrocknen.<\/p>\n\n\n\n Dies ist nicht das erste Sauerteig-Rezept, was ich mit dir hier auf “brutzel, brat & knusper” teile. Ihr findet alle meine Sauerteig-Rezepte in der Kategorie Sauerteig<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Dort findet ihr z.B. mein Lieblings-Brot-Rezept<\/a> (ebenfalls mit 100 % Weizenvollkornmehl) und mein Rezept f\u00fcr Sauerteig-Pizza<\/a> (nach neapolitanischen Art).<\/p>\n\n\n\n Zeitlich folge ich bei diesem Rezept am liebsten folgendem Backplan:<\/p>\n\n\n\nVerwendete Mehle f\u00fcr die k\u00f6rnigen Vollkorn Burger Buns mit Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n
Lange Teigf\u00fchrung \u2013 DER Vorteil beim Backen mit Sauerteig!<\/h2>\n\n\n\n
Weitere Sauerteig-Rezepte<\/h2>\n\n\n\n
Backplan<\/h2>\n\n\n\n
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