Am Wochenende lasse ich mir gerne etwas mehr Zeit um gemütlich in den Tag zu starten. Das fängt vor allem beim Frühstück an! Ich bereite mir dann gerne etwas zu, was mir sonst unter der Woche zu lange dauern würde oder zu aufwendig ist, wie Waffeln, Pancakes, Crêpes ... oder auch Kaiserschmarrn!
Bei diesem leckeren Rezept handelt es sich um eine Abwandlung von diesem Tiroler-Landgasthof-Kaiserschmarrn-Rezept von Chefkoch. Auch wenn in diesem Rezept oft davor gewarnt wird, habe ich es gewagt und etwas weniger Butter benutzt. Außerdem konnte ich durch Proteinpulver den Eiweißgehalt etwas erhöhen und wer will, kann den Zucker durch Süßstoff wie z.B. Erythrit austauschen. Als Mehl verwende ich gerne fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl* (siehe Anmerkungen), wodurch das Gericht mehr Ballaststoffe enthält. So wird aus diesem Rezept eine vollwertige Mahlzeit, die geschmacklich immer noch ein Gedicht ist, ohne danach schwer im Magen zu liegen!
[trp_language language="de_DE"] https://www.youtube.com/watch?v=JUggA1Kt4Cw [/trp_language] [trp_language language="en_US"] https://www.youtube.com/watch?v=rDLYCSUfIcw [/trp_language]Kaiserschmarrn ist ein klassisches österreichisches Dessert, das durch seine fluffige Textur und den süßen Geschmack begeistert. In dieser Variante wird das Rezept durch Proteinpulver und weniger Butter etwas leichter, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Serviert mit Zimtzucker und Apfelmark oder auch Pflaumenkompott - ein leckeres Dessert oder gemütliches Wochenend-Frühstück!
Wiege die Rosinen ab und lege sie in Rum ein. Als alkoholfreie Alternative kannst du sie mit kochendem Wasser aufgießen.
Trenne nun die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Gebe dann zum Eigelb Vanilleextrakt und Zucker bzw. Süßstoff hinzu und schlage es mit einem Handrührgerät 5 Minuten lang schaumig. Die Masse sollte danach deutlich fluffiger sein und eine hellgelbe Farbe angenommen haben.
Gebe dann die Milch dazu und mixe noch einmal kurz.
Füge alle restlichen Zutaten für den Teig hinzu und mixe alles auf niedrigster Stufe nur so lange, bis sich alles gut verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu erkennen sind.
Gebe nun einen gehäuften EL vom Eischnee hinzu und hebe ihn gut unter den Teig, um ihn aufzulockern. Gebe danach auch den restlichen Eischnee in die Schüssel und hebe ihn vorsichtig mit einem großen Löffel oder Teigschaber unter den Teig. Das Ziel ist es, möglichst viel der aufgeschlagenen Luft des Eischnees im Teig zu erhalten. Es ist okay, wenn noch kleinere "Eischneestückchen" im Teig zu erkennen sind und es kein homogener Teig ist.
Gieße zum Schluss die Rosinenflüssigkeit ab und hebe auch die Rosinen unter den Teig.
Lasse die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen und verteile die geschmolzene Butter auch am Rand der Pfanne mit einem Backpinsel.
Wenn die Pfanne heiß und die Butter geschmolzen ist, gebe den Kaiserschmarrn-Teig in die Pfanne und decke sie mit einem Deckel oder Spritzschutz ab. Achte darauf, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen (ich wähle ca. Stufe 4 von 14), da der Teig sonst noch nicht genug durchgebacken ist, wenn wir ihn wenden wollen. Lasse den Kaiserschmarrn ca. 5 Minuten ausbacken.
Entferne den Deckel oder Spritzschutz von deiner Pfanne und teile den Teig nun in 4 Viertel. Wende dann jedes der Teigstücke und decke die Pfanne wieder mit dem Deckel oder Spritzschutz ab. Lasse den Kaiserschmarrn auch von dieser Seite ca. 5 Minuten ausbacken.
Zerteile den Kaiserschmarrn nun in der Pfanne in mundgerechte Stücke und lasse sie von allen Seiten noch einmal ein bisschen anbraten für ca. 2 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um.
Zum Schluss gebe den Kaiserschmarrn zum Servieren in Schüsseln oder auf Teller und bestreue ihn mit Zimtzucker. Ich serviere meinen Kaiserschmarrn gerne mit (ungezuckertem) Apfelmark oder Pflaumenkompott.
Portionen 2
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Werbung (Affiliate): Ich verwende am liebsten geschmacksneutrales bio Whey Proteinpulver ohne Zusatz von Zucker, Süßungsmittel, Soja oder sonstigen Stoffen, also 100 % reines Bio Molke-Protein. Meines kannst du hier nachkaufen.
Werbung (Affiliate): Das Dinkelvollkornmehl von Alnatura ist schön fein gemahlen und eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Du findest es z.B. hier.
