Die meisten Menschen sind immer sehr erstaunt, wenn ich erzähle, wie wenig Aufwand es macht, selbst Brot mit Sauerteig zu backen! Man wirft alle Zutaten in eine Schüssel und vermischt sie gut, dann muss der Teig nur eine ganze Weile gehen und in der Zeit zwei Mal gedehnt und gefaltet werden. Dann das Brot formen und zuletzt backen. Es dauert zwar insgesamt einiges an Zeit, aber die jeweiligen Arbeitsschritte dauern nur ein paar Minuten und gehen schnell von der Hand. Nach einem Arbeitseinsatz von insgesamt vielleicht 15 Minuten erhält man so nach 13-25 Stunden (je nach Temperatur) ein sehr leckeres und gesundes, vollwertiges Sauerteigbrot. Probiert es doch selbst einmal aus!
Falls ihr gerne Körner oder Saaten mit in euer Brot einbacken wollte, empfehle ich euch, diese zuvor in Wasser einzuweichen. Ansonsten werden die Körner und Saaten eurem Brot während der Teigruhe Wasser entziehen, d.h. der Teig könnte etwas zu trocken werden. Wieviel Wasser ihr für welche Mischungen an Körner und Saaten benötigt, könnt ihr am einfachsten mit einem Quellstück-Rechner bestimmen. Am liebsten verwende ich den Quellstück-Rechner von dem Blog “Backen mit Freunden“.
Der Umgang mit dem Teig ist mit Worten nicht immer ganz so leicht zu beschreiben, daher empfehle ich euch sehr, auch das Rezeptvideo zu diesem Rezept anzusehen (insbesondere wenn ihr noch Brot-Anfänger sein solltet).
100 % Weizenvollkorn Sauerteigbrot
Wenig Aufwand, unzählige Variationen, großartiges Ergebnis! Probiert mein Rezept für ein 100 % Weizenvollkorn Sauerteigbrot und lasst euch begeistern! Es ist sehr leicht und fluffig für ein reines Vollkornbrot und bietet fast unendlich viele Variationsmöglichkeiten! Kreiere also ganz einfach dein Lieblingsbrot und genieße dein selbstgebackenes, frisches Sauerteigbrot mit all den gesundheitlichen Vorteilen, die mit langer Teigführung und Sauerteig als Backtriebmittel einhergehen.
Zutaten
So wird's gemacht:
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Teig ansetzen
Gebe Wasser und den Sauerteig, sowie die flüssigeren Zutaten wie Skyr / Joghurt / Quark in eine große Schüssel und vermische alles gut.
Gebe dann das Mehl, Salz, Brotgewürz und weitere Add-ins wie geraspelte Karotte, Zucchini, Kürbispüree, ein Quelstück oder Brühstück hinzu und mixe alles gut zusammen. Gebe esslöffelweiese mehr Wasser hinzu, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu erkennen sind und alles gut miteinander vermischt ist.
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Teig ruhen lassen, dehnen & falten
Lasse den Teig nun 12-24 Stunden ruhen. 24 Stunden muss der Teig bei einer Raumtemperatur von 18°-20° C ruhen. Wenn es 5° wärmer ist, reduziert sich die Ruhezeit auf 12 Stunden. In dieser Zeit solltest du den Teig 2 mal dehnen und falten (wobei das Brot auch richtig lecker wird, falls du nicht dazu kommen solltest). Beim ersten Mal verwende ich am liebsten die klassische Methode zum Dehnen und Falten, beim zweiten Mal den Coil Fold (siehe Video).
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Brot formen
Um dein Brot rund zu formen, benetze deine Arbeitsplatte mit Wasser und geben den Teig darauf. Nun ziehe den Teig von außen nach innen, einmal im Kreis herum (siehe Video). Drehe es dann einmal herum und ziehe den Teig mit einer Handbewegung über die Arbeitsfläche, um noch mehr Spannung im Teig zu erzeugen. Zuletzt bemehle die obere, glatte Fläche mit Reismehl und gebe den Teig in ein Gärkörbchen (glatte, bemehlte Seite nach unten). Hier kannst du den Teig noch einmal von außen nach innen ziehen um mehr Spannung zu kreieren. Bemehle dann auch die obere Seite und stelle dein Brot für eine Stunde in den Kühlschrank.
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Ofen vorheizen
Stelle deine gusseiserne Form (mit Deckel) in den Ofen und heize den Ofen für 40 Minuten bei 250° C, Ober-/Unterhitze vor.
Wenn du dein Brot offen backen möchtest, platziere einen Pizzastein auf der mittleren Schiene deines Ofens, anstatt des gusseisernen Topfes. Stelle außerdem eine Backform auf den Boden des Backofens und heize diese mit vor. Wenn du ofenfeste Edelstahlkugeln (Blindbackkugeln) hast, kannst du diese auch gerne in deine Backform geben und mit aufheizen.
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Brot im gusseisernen Topf backen
Stürze deinen Teig nun auf ein passendes Stück Backpapier und schneide es mit einer scharfen Klinge an. Hier kannst du auch gerne kreativ werden und Muster in dein Brot einritzen!
Gebe dein Brot nun vorsichtig in den heißen gusseisernen Topf und sprühe noch ein wenig Wasser hinein, um besonders viel Dampf so erzeugen. Backe das Brot nun für 25 Minuten und reduziere danach die Temperatur auf 200 °C. Backe das Brot dann noch weitere 25 Minuten ohne Deckel.
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Alternativ: Brot offen backen
Du kannst das Brot in deinem Ofen auch offen backen. Platziere dazu das Backpapier mit deinem Brot vorsichtig auf dem heißen Pizzastein und gebe einen ordentlichen Spritzer Wasser in die Backform am Boden deines Backofens, um möglichst viel Dampf zu erzeugen. Dann schließe die Ofentür schnellstmöglich und lasse dein Brot für 10 Minuten backen. Reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und öffne die Ofentür, um den Wasserdampf abzulassen. Entferne auch die Backform vom Boden deines Ofens. Lasse das Brot nun noch weitere 40 Minuten backen.
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Brot abkühlen lassen
Nehme dein Brot vorsichtig aus dem Ofen und stelle es auf einen kleinen Küchenrost. Lass das Brot komplett erkalten, bevor du es anschneidest, da es in dieser Zeit noch nachbäckt.
Anmerkung
*Das backstarke, extrafeine Weizenvollkornmehl der Bio-Mühle Eiling kannst du hier bestellen. Es handelt sich hierbei um meine Empfehlung (Werbung). Ich werde jedoch von der Bio-Mühle Eiling nicht gesponsert oder finanziell unterstützt. Alle Zutaten habe ich selbst gekauft und bezahlt.