Fast alles in diesem Salat ist geröstet – und genau das macht ihn so gut!! Dieser geröstete Süßkartoffelsalat ist ein herrliches Gedicht, das alle deine Geschmacksknospen anspricht: süß durch den Honig im Dressing und die Granatapfelkerne, salzig durch die angeröstete Salami und Süßkartoffelstückchen, sauer durch die Zitrone im Dressing und bitter durch den Rucola-Salat. Einfach die perfekte Kombination und genau aus diesem Grund auch mein Lieblingssalat.
Auf den ersten Blick denkst du vielleicht, dass es dir zu aufwändig ist mit all diesen verschiedenen Zutaten und den vielen Zubereitungsschritten … Und das alles “nur” für einen Salat?! Aber ich verspreche dir, es lohnt sich jedes Mal!
Diese Rezept basiert auf dem englischen Rezept “Roasted Sweet Potato Salad with Honey Lemon Dressing” von dem Rezepte-Blog https://www.recipetineats.com/ von Nagi. Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen bzw. das Rezept weiterentwickelt, wie Granatapfelkerne oder Salami statt Bacon. Du kannst gerne beide Varianten ausprobieren und mir in den Kommentaren oder per E-Mail mitteilen, welche Version du lieber mochtest!
Gerösteter Süßkartoffelsalat
Dieser himmlisch leckere geröstete Süßkartoffelsalat vereint einfach die besten Geschmacksrichtungen in einer einmaligen Symphonie! Die perfekte Mischung aus süß, salzig, herzhaft und säuerlicher Note. Tu dir einen Gefallen und probiere dieses Rezept selbst einmal aus!
Zutaten
Süßkartoffeln
Salat
Honig-Zitronen-Dressing
So wird's gemacht:
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Zunächst die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Währenddessen den Ofen auf 220° C Umluft vorheizen. Dabei das Backblech mit im Ofen heiß werden lassen.
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Die Süßkartoffelstückchen mit Pfeffer würzen und gut mit dem (Kokos)Öl benetzen. Dafür stecke ich die Süßkartoffelstückchen am liebsten in einen Gefrierbeutel mit Clip bzw. Zip-Beutel, um alles gut vermengen zu können.
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Danach die Pekannüsse klein hacken und die Salami in kleine Stückchen schneiden.
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Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Backblech vorsichtig mit Backpapier auslegen (heiß!) und die Süßkartoffelstückchen darauf verteilen. Sie sollten nicht übereinander oder zu eng liegen, damit sie von allen Seiten richtig gut knusprig werden. Den Ofen dann nicht ganz schließen, sondern einen Pfannenwender oder Holzkochlöffel einklemmen und so die Ofentür beim Backen einen Spalt offen lassen. Dadurch kann die feuchte Luft entweichen und die Süßkartoffeln werden richtig schön knusprig!
Die Süßkartoffeln werden ca. 25 Minuten lang gebacken und dabei nach ca. 15 Minuten gewendet.
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Die Pekannüsse und die Salami kurz nacheinander in einer kleinen Pfanne anrösten und auf den Rucola geben. (Dabei nicht die Süßkartoffel vergessen einmal zu wenden.)
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Auch den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und die Granatapfelkerne bereitlegen.
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Nach insgesamt 25 Minuten Backzeit die Süßkartoffelstückchen auf dem Backblech salzen und auf die Salatteller verteilen. Direkt mit Ziegenkäse und den Granatapfelkernen toppen.
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Nun wird noch das Dressing angerührt. Gebe dazu alle Zutaten des Dressings in ein Gefäß und verrühre diese gut. Besonders gut vermischen sich die Zutaten, wenn man sie in ein Glas mit Schraubdeckel gibt und einmal gut durchschüttelt. Gebe dann das Dressing über den Salat und zuletzt kannst du ein wenig Zitronenabrieb über den gerösteten Süßkartoffelsalat verteilen und ihn servieren.
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 1055kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 69.8g108%
- Kalium 1760.05mg51%
- Gesamte Kohlenhydrate 78.2g27%
- Ballaststoffe 14.1g57%
- Zucker 27.3g
- Eiweiß 28.6g58%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.