Wenn es draußen wieder kühler wird und der Herbst sich ankündigt, bekomme ich sofort Lust auf cozy Comfort Food – auf diese warmen Gewürze, die nach Zuhause duften. Karottenkuchen war für mich schon immer ein Klassiker: saftig, aromatisch und mit dem cremigen Frosting einfach himmlisch. Aber ein Stück Kuchen zum Frühstück? Eher selten. Genau deshalb habe ich diese Karottenkuchen-Muffins entwickelt. Sie bringen den geliebten Karottenkuchen-Geschmack in eine leichte, alltagstaugliche Form – perfekt für ein herbstliches Frühstück oder einen Snack zwischendurch. Mit Haferflocken, Rosinen und Walnüssen liefern sie Ballaststoffe und natürliche Süße, und das Cream-Cheese-Frosting sorgt trotzdem für den kleinen Kuchenmoment am Morgen.
Ceylon Zimt oder Cassia Zimt?
Wusstest du schon, dass es zwei verschiedene Sorten von Zimt gibt? Man unterscheidet zwischen dem “originalen” Ceylon Zimt und dem “Chinazimt” Cassia Zimt.
Ceylon Zimt wird auch als der “echte” oder “ursprüngliche” Zimt bezeichnet und stammt aus Sri Lanka oder dem Süden Indiens. Ceylon Zimt schmeckt etwas edler, aromatischer und weniger scharf, da er weniger Zimtaldehyd als Cassia Zimt enthält. Außerdem werden Zimt viele gesundheitsförderliche Effekte zugeschrieben, die fast ausschließlich auf den Ceylon Zimt zutreffen. Ceylon Zimt ist reich an Antioxidantien und wirkt somit entzündungshemmend. Es gibt Studien dazu, dass Ceylon Zimt das “schlechte Cholesterin” verringert und das “gute” Cholesterin erhöht und somit die Blutwerte verbessern kann. Außerdem wirkt Ceylon Zimt blutzuckerstabilisierend und insbesondere Typ-2-Diabetiker können mit 0,5 – 2 TL Ceylon Zimt am Tag ihre Blutzuckerwerte verringern.
Cassis Zimt hingegen ist deutlich günstiger und wird üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Auch im Gewürzregal im Supermarkt wirst du meistens auf Cassis Zimt stoßen. Cassis Zimt wird in Südchina produziert und enthält eine deutlich höhere Konzentration an Cumarin. Eine Überdosierung von Cumarin kann zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel führen. Durch einen TL Cassis-Zimt wird die empfohlene Cumarin-Höchstgrenze oft schon erreicht, daher sollte man als Zimtliebhaber besonders darauf achten, für welchen Zimt man sich entscheidet.
Werbung (Affiliate): Aus diesen Gründen verwende ich am liebsten diesen Ceylon-Zimt, um die gesundheitlichen Vorteile auszuschöpfen und den aromatischen, “echten” Zimtgeschmack zu genießen.
Inspiration für diese Karottenkuchen-Muffins
Als Basis für dieses Rezept diente mir das Apple Oatmeal Muffins Rezept von Dani Spies auf ihrem Blog clean & delicious. Ich habe daraus nur eine Karottenkuchen-Variante bezaubert und die eine oder andere Sache angepasst. Ihr könnt allerdings auch sehr gerne das Original einmal ausprobieren, wenn euch lieber nach der Apfel-Variante sein sollte. Diese Variante mache ich mir auch ganz gerne als Frühstücks-Muffins oder für einen kleinen Snack zwischendurch.
Karottenkuchen-Muffins in der Follikelphase
Bei hormonellem Ungleichgewicht kann es in den ersten zwei Phasen nach der Menstruation zu folgenden Beschwerden kommen: Übelkeit, Migräne, Mittelschmerz / Ovulationsblutung, Überempfindlichkeit der Brustwarzen, Lustlosigkeit und Antriebslosigkeit.
Nährstoffe, die in dieser Zeit helfen und unterstützen können, sind Vitamine A, C, E, B3, B5, Eiweiß, Eisen, Folsäure, Selen, Zink und Phytoöstrogene.
Die folgenden Zutaten habe ich für diese Karottenkuchen-Muffins explizit ausgewählt, um Unterstützung in der Follikelphase zu bieten:
- Karotte: enthält Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Vitamin C, E, B-Vitamine, sowie Eisen.
- Ingwer: enthält Vitamin C und Eisen, insbesondere durch seine durchblutungsfördernde und entzündungshemmende Eigenschaften unterstützt er den Aufbau der Gebärmutterschleimhaut
- Zitronenabrieb: ist reich an Vitamin C und Antioxidantien
- Walnüsse: enthalten Eiweiß, das zum Aufbau und Erhalt von Muskeln beiträgt, sowie Vitamin E, B-Vitamine, Zink und Selen
- Rosinen: enthalten B-Vitamine und Eisen
- Proteinpulver, Ei & Frischkäse: sind eiweißreich – Proteine sind wichtig für den Aufbau der Gebärmutterschleimhaut
Weitere Rezepte für die Follikelphase
Wenn du auf der Suche nach mehr Inspiration für Follikelphasen-Rezepten bist, wirst du hier auf “brutzel, brat & knusper” in der Kategorie Follikelphase fündig! Lass dich inspirieren!
Karottenkuchen-Muffins mit Haferflocken
Diese Karottenkuchen-Muffins kombinieren die Aromen von Karottenkuchen mit der Nährstoffdichte von Haferflocken. Rosinen sorgen für natürliche Süße, Walnüsse für eine angenehme Textur, und ein leichtes Cream-Cheese-Frosting rundet die Muffins ab. Sie eignen sich besonders gut für ein ausgewogenes Frühstück und passen im Rahmen einer zyklusbasierten Ernährung sehr gut in die Follikelphase.
Zutaten:
Für die Karottenkuchen-Muffins:
Für das Cream-Cheese-Frosting:
So wird's gemacht:
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Gebe das Proteinpulver* (siehe Anmerkungen), die Haferflocken und die Gewürze in eine Rührschüssel. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein dazu. Gebe dann Zitronen- und Orangenabrieb, Backpulver, das Ei, (Butter-)Milch und Apfelmark hinzu und verrühre alles gründlich.
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Schäle die Karotte und reibe sie fein. Gebe sie zusammen mit den Rosinen und dem Vanilleextrakt mit in die Rührschüssel und hebe sie unter.
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Verteile diese Karotten-Haferflocken-Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen. Wenn du keine Silikonform benutzt, solltest du diese gegebenenfalls noch einfetten bzw. mit Muffinförmchen auslegen.
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Zerkleinere nun die Walnüsse und verteile sie gleichmäßig auf den Muffins. Bestreue sie noch einmal ein wenig mit Zimt und gebe dann ein wenig Reissirup auf jeden Karottenkuchen-Haferflocken-Muffin.
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Backe die Karottenkuchen-Muffins bei 180 °C, Ober-/Unterhitze, für 20-25 Minuten (bei mir sind es 23 Minuten).
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In der Zwischenzeit kannst du das Cream-Cheese-Frosting anrühren. Gebe dafür einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel und verrühre sie gut.
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Nehme die Karottenkuchen-Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Löse sie dann aus der Muffinform und lasse sie komplett abkühlen.
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Gebe eine Portion Cream-Cheese-Frosting auf jeden Karottenkuchen-Muffin und verteile es gleichmäßig. Nun kannst du die Karottenkuchen-Muffins schon servieren und genießen!
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 708.5kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 28.55g44%
- Kalium 601.95mg18%
- Gesamte Kohlenhydrate 75.55g26%
- Ballaststoffe 9.95g40%
- Zucker 43.85g
- Eiweiß 33.4g67%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
*Werbung (Affiliate): Ich verwende am liebsten geschmacksneutrales bio Whey Proteinpulver ohne Zusatz von Zucker, Süßungsmittel, Soja oder sonstigen Stoffen, also 100 % reines Bio Molke-Protein. Meines kannst du hier nachkaufen.