Hackbällchen sind für mich pures Wohlfühlessen und voller Erinnerungen an meine Kindheit. Dieses Rezept stammt – so oder so ähnlich – von meiner Mama, und allein das macht es schon unschlagbar. Es sind genau diese einfachen, ehrlichen Gerichte, die uns begleiten, trösten und immer wieder auf den Tisch zurückkehren dürfen. Saftig, weich und bewusst schlicht gehalten, sind diese Hackbällchen eine verlässliche Basis für unzählige Gerichte – und für mich ein kleines Stück Zuhause.
Brötchen oder Paniermehl für Hackbällchen?
Meine Mama benutzt für ihre Hackbällchen ja am liebsten ein altes Brötchen, dass sie in Wasser aufweicht und mit in die Masse einknetet. Alternativ benutzt sie manchmal auch Toastbrot.
Doch was, wenn man gerade beides nicht im Haus hat? Daher habe ich für dich zwei Varianten in meinem Rezept aufgenommen: entweder Paniermehl mit Wasser vermischen oder ein Brötchen / Toastbrot in Wasser einweichen lassen. Benutze einfach was du da hast und dann wird dir dieses Rezept schon gelingen!
Rohe oder angeschwitzte Zwiebeln?
Kommen in Hackbällchen rohe Zwiebeln rein? Oder sollte man die schon vorab anschwitzen und dann erst dazugeben?
Neben diesem einfachen Grundrezept, mache ich auch häufiger mal kleinere Rindfleisch-Hackbällchen auf die griechische Art. Dafür benutze ich dann verschiedene Gewürze und Kräuter und verstecke ein Stückchen Schafskäse (Feta) in der Mitte. Für dieses Rezept schwitze ich die Zwiebeln immer gerne schon vorher an und gebe sie erst dann in die Hackfleischmasse. Diese griechische Variante habe ich noch nicht mit dir geteilt. Wenn du das Rezept dafür haben willst, schreibe es gerne in die Kommentare und ich werde schauen, wann ich es in meinen Content-Plan mit aufnehmen kann!
Für dieses Grundrezept genügt es jedoch, wenn du die Zwiebel sehr fein würfelst und dann roh mit den anderen Zutaten vermischst. Da die Hackbällchen noch gut von allen Seiten angebraten werden, ist die Zwiebel danach auch nicht mehr roh und die Hackbällchen haben einen sehr angenehmen, würzigen Geschmack.
Und zuletzt … Dieses Rezept stammt so oder so ähnlich von meiner Mama und sie gibt die Zwiebeln tatsächlich auch immer roh in die Hackfleischmasse!
Weitere einfache Grundrezepte
Wenn du weitere einfache Grundrezepte suchst, wirst du in meiner Kategorie “Basics” fündig! Erzähle mir gerne in den Kommentaren, was du als nächstes ausprobieren möchtest!
Klassische Hackbällchen – saftig & vielseitig
Diese klassischen Hackbällchen werden aus gemischtem Hackfleisch im Verhältnis Rind zu Schwein von etwa 2:1 zubereitet, wodurch sie besonders saftig und zart bleiben. Sie sind bewusst neutral gewürzt und eignen sich ideal als Beilage oder als vielseitige Basis für weitere Gerichte. Innen weich und nicht trocken, lassen sie sich flexibel weiterverarbeiten.
Zutaten:
So wird's gemacht
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Gebe das Hackfleisch, Senf, das Ei, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.
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Würfel eine weiße Zwiebel sehr fein und gebe sie mit in die Schüssel.
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Vermische die Paniermehl und das Wasser in einer kleinen Schale und gebe es ebenfalls in die große Rührschüssel.
Alternativ kannst du auch ein (altes) Brötchen oder Toastbrot in Wasser einweichen und für dieses Rezept benutzen.
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Verknete alle Zutaten zu einer einheitlichen Masse und forme daraus dann 8 Hackbällchen, jedes ca. 100g schwer.
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Erhitze Öl in einer großen Pfanne und gebe die Hackbällchen hinein. Brate sie von jeder Seite gut an, für ca. 3,5 Minuten.
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Nehme die Hackbällchen aus der Pfanne, serviere und genieße sie.
Nährwertangaben
Portionen 8
- Menge pro Portion
- Kalorien 192.8kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.7g20%
- Kalium 29.5mg1%
- Gesamte Kohlenhydrate 5.9g2%
- Ballaststoffe 0.2g1%
- Zucker 1.46g
- Eiweiß 13.5g27%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
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