Apfel-Frühstücksmuffins sind für mich die perfekte Wahl, wenn ich morgens etwas Warmes, Geborgenes und gleichzeitig Nährendes genießen möchte. Sie duften nach Apfel und Gewürzen, sind saftig, sättigend und trotzdem leicht genug für einen guten Start in den Tag. Gerade in der Lutealphase, wenn der Körper mehr Energie und bestimmte Nährstoffe braucht, sind diese Muffins eine wohltuende Wahl – mit langkettigen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und wertvollen Mineralstoffen. Ein kleines Stück Selbstfürsorge aus dem Ofen.
Inspiration für diese Apfel-Frühstücksmuffins
Als Basis für dieses Rezept diente mir das Apple Oatmeal Muffins Rezept von Dani Spies auf ihrem Blog clean & delicious. Ich habe daraus nur eine leicht abgewandelte Variante gezaubert. In ihrem YouTube Video verrät sie ihre Streusel-Topping-Variante, die ich auch ein wenig angepasst habe. Diese Apfel-Frühstücksmuffins mache ich mir gerne zum Frühstück oder für einen kleinen Snack zwischendurch.
Ceylon Zimt oder Cassia Zimt?
Wusstest du schon, dass es zwei verschiedene Sorten von Zimt gibt? Man unterscheidet zwischen dem “originalen” Ceylon Zimt und dem “Chinazimt” Cassia Zimt.
Ceylon Zimt wird auch als der “echte” oder “ursprüngliche” Zimt bezeichnet und stammt aus Sri Lanka oder dem Süden Indiens. Ceylon Zimt schmeckt etwas edler, aromatischer und weniger scharf, da er weniger Zimtaldehyd als Cassia Zimt enthält. Außerdem werden Zimt viele gesundheitsförderliche Effekte zugeschrieben, die fast ausschließlich auf den Ceylon Zimt zutreffen. Ceylon Zimt ist reich an Antioxidantien und wirkt somit entzündungshemmend. Es gibt Studien dazu, dass Ceylon Zimt das “schlechte Cholesterin” verringert und das “gute” Cholesterin erhöht und somit die Blutwerte verbessern kann. Außerdem wirkt Ceylon Zimt blutzuckerstabilisierend und insbesondere Typ-2-Diabetiker können mit 0,5 – 2 TL Ceylon Zimt am Tag ihre Blutzuckerwerte verringern.
Cassis Zimt hingegen ist deutlich günstiger und wird üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Auch im Gewürzregal im Supermarkt wirst du meistens auf Cassis Zimt stoßen. Cassis Zimt wird in Südchina produziert und enthält eine deutlich höhere Konzentration an Cumarin. Eine Überdosierung von Cumarin kann zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel führen. Durch einen TL Cassis-Zimt wird die empfohlene Cumarin-Höchstgrenze oft schon erreicht, daher sollte man als Zimtliebhaber besonders darauf achten, für welchen Zimt man sich entscheidet.
Werbung (Affiliate): Aus diesen Gründen verwende ich am liebsten diesen Ceylon-Zimt, um die gesundheitlichen Vorteile auszuschöpfen und den aromatischen, “echten” Zimtgeschmack zu genießen.
Apfel-Frühstücksmuffins in der Lutealphase
In der Lutealphase sind viele Frauen besonders von PMS (prämenstruelles Syndrom) geplagt und gleichzeitig ist dies die Zeit, um sich mit den richtigen Nährstoffen für die danach anstehende Menstruationsphase zu versorgen.
In dieser Zeit kann es zu Wassereinlagerungen, Verdauungsstörungen, Stimmungsschwankungen und bis hin zu Rücken- und Bauchschmerzen kommen. Nährstoffe, die dir in dieser Zeit besonders helfen können sind Vitamine B1, B6, D, E, sowie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Omega-3-Fette, langkettige Kohlenhydrate, progesteronähnliche Phytohormone, Antioxidantien und Chlorophyll.
Ich habe einige Zutaten für diese Apfel-Frühstücksmuffins explizit ausgewählt, damit ihre Nährstoffe dich und deinen Hormonhaushalt in dieser Zeit unterstützen können:
- Haferflocken: enthalten langkettige Kohlenhydrate, die zur langanhaltenden Energieversorgung beitragen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können, sie sind reich an B-Vitaminen
- Apfel / Apfelmark: enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamine (insbesondere Vitamin C), Mineralstoffe (wie Kalium und Eisen) und Ballaststoffe
- Zimt: enthält B-Vitamine, Kalzium, Magnesium und Eisen und wirkt ebenfalls blutzuckerstabilisierend, stimuliert die Gebärmuttermuskulatur und kann so krampflösend wirken
- Ingwer: kann in der Lutealphase hilfreich sein, da er entzündungshemmend wirkt und die Durchblutung fördert, was Menstruationsbeschwerden wie Krämpfe und Übelkeit lindern kann. Ingwer ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, B-Vitamine (wie B6), Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium.
- Rosinen: enthalten viel Eisen, sind ballaststoffreich und enthalten Kalium
- Walnüsse: sind reich an Omega-3-Fettsäuren (insbesondere Alpha-Linolensäure), enthalten Vitamin E, verschiedene B-Vitamine (u. a. B6), sowie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium und Zink. Zudem liefern sie Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Durch ihren Gehalt an gesunden Fetten und Magnesium können sie entzündungshemmend wirken, Stimmungsschwankungen abmildern und bei PMS-bedingte Krämpfe unterstützen. Die Kombination aus Omega-3-Fetten und langanhaltender Energie aus gesunden Fetten kann außerdem helfen, das Energielevel in der Lutealphase stabiler zu halten und Heißhunger vorzubeugen.
Weitere Rezepte für die Lutealphase
Wenn du auf der Suche nach mehr Inspiration für Lutealphasen-Rezepten bist, wirst du hier auf “brutzel, brat & knusper” in der Kategorie Lutealphase fündig! Lass dich inspirieren!
Falls du als Topping auch gerne Mandelmus verwenden möchtest, findest du hier mein Rezept dafür!
Apfel-Frühstücksmuffins mit Haferflocken
Diese Apfel-Frühstücksmuffins sind eine saftige und ausgewogene Option für den Start in den Tag. Sie überzeugen mit dem natürlichen Aroma von Apfel und warmen Gewürzen und bringen eine angenehme, fruchtige Süße mit. Getoppt mit Frischkäse, Apfelmark oder Mandelmus lassen sie sich vielseitig genießen – ideal als Frühstück oder Snack für unterwegs.
Zutaten:
So wird's gemacht:
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Gebe das Proteinpulver* (siehe Anmerkungen), die Haferflocken und die Gewürze in eine Rührschüssel. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein dazu. Gebe dann Backpulver, das Ei, (Butter-)Milch und Apfelmark hinzu und verrühre alles gründlich.
Anstatt der einzelnen Gewürze kannst du auch einen gehäuften Teelöffel Pumpkin Pie Spice hinzugeben!
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Würfel den Apfel. Gebe ihn zusammen mit den Rosinen mit in die Rührschüssel und hebe sie unter.
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Verteile diese Apfel-Haferflocken-Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen. Wenn du keine Silikonform benutzt, solltest du diese gegebenenfalls noch einfetten bzw. mit Muffinförmchen auslegen.
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Zerkleinere nun die Walnüsse und verteile sie gleichmäßig auf den Muffins. Bestreue sie noch einmal gut mit Zimt und gebe dann ein wenig Reissirup auf jeden Muffin.
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Backe die Apfel-Frühstücksmuffins bei 180 °C, Ober-/Unterhitze, für 20-25 Minuten (bei mir sind es 23 Minuten).
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Nehme die Apfel-Frühstücksmuffins nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Löse sie dann aus der Muffinform und lasse sie komplett abkühlen.
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Als Topping verwende ich gerne noch Frischkäse, Apfelmark oder Mandelmus, was ich einfach oben drauf verstreiche. Nun kannst du die Apfel-Frühstücksmuffins schon servieren und genießen!
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 591kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 24g37%
- Kalium 459.1mg14%
- Gesamte Kohlenhydrate 63.35g22%
- Ballaststoffe 8.55g35%
- Zucker 30.85g
- Eiweiß 28.1g57%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
Tipp: Anstatt der einzelnen Gewürze kannst du auch einen gehäuften Teelöffel Pumpkin Pie Spice hinzugeben!
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